野沢菜漬けの季節がやって来ました

野沢温泉の季節の風物詩

この仕事はかなり気合を入れて数日間かけて
下準備から収穫・漬けこみまで行います
我が家は、昔からの習慣で温泉で野沢菜を洗い、
木の桶に漬けこみます

木の桶は夏の間に隙間が出来ているので
　漬けこむ４．５日前には桶の中に水をため、隙間が
　ふさがるまで水をたっぷり溜め続けます

桶を出した後

水を含んで隙間が無くなった桶を漬けこむ
　場所に戻します

種から育てた野沢菜の収穫開始　天気も良く気持ちいい

野沢菜は、包丁を使って収穫します
　カブと茎のところを包丁で切り、その後カブを整えます

収穫した野沢菜は、７～８キロを１束にまとめ軽トラックで
　温泉のそばにあるお堂の中に運び入れます

翌日、朝５時から温泉で「お菜洗い」
　午後３時の終了近くまで茎を１本ずつ手洗いします
　年に１度だけなので、体が慣れていないので毎回体が痛くなります

　
この日は、ＮＨＫの人が来て取材を受けました
　温泉で洗って、木の桶に漬ける家が少なくなっているそうです
　木の桶の管理は大変なので、修理する職人さんがいなくなれば
　使うことが出来なくなります

洗った野沢菜を順番に桶に漬けこみます
　最初は、たっぷりの重しをのせ漬け物の沈み具合と
　水が上がるまでを管理していきます

水が上がるまで、重しを少しずつ軽くしながら
　調節していきます

　漬けこんで１日位で水が上がるので、
　さらに重しを軽くして、漬けた野沢菜が水から出ないように
　調整して、ふたをしで約１カ月。
　飴いろに変った本漬けの野沢菜が食卓に上ります
　寒の季節が１番美味しくなります

　炬燵・お茶・野沢菜漬け・みかん　冬の野沢の団らんの

　必需品ですね